玄米は口当たりが固くなりがちで人によっては好みがありますが、発芽玄米は白米同様にやわらかく炊けますので食べやすく、長期のダイエットに適しています。発芽玄米は、発芽前の玄米より豊富な栄養成分が含まれています。発芽することで玄米のビタミン、ミネラルなどの栄養素が10％〜15%上昇し、カロリーは白米の3分の2に減少します。発芽することで、玄米には存在しなかった栄養素を発芽玄米は蓄えます。また、数種類の栄養素が複合して存在することから、栄養素が体内に取り込まれやすくなります。ダイエットに発芽玄米がとてもいいとされているのは、こういった要因によります。発芽玄米に含まれる栄養成分のうち特にダイエット効果が高いものはギャバ、食物繊維、フィチン酸、フェルラ酸です。人は、興奮状態をアドレナリンやドーパミンなどの影響を受けて起こしています。ギャバは発芽玄米に含まれる成分で、このような成分が出にくくする作用があります。

ギャバを摂取することで精神を穏やかにし、ストレスの蓄積を防ぐ効果があります。また、ギャバは脳細胞の代謝を活性化させる機能があり、肥満を抑止するともいいます。便秘対策に効果があるという食物繊維は便のかさを増して腸の働きを促す優れものですが、発芽玄米には25種類にのぼる食物繊維が存在します。フィチン酸は満腹中枢に影響を与えて食事を減らしてもストレスが溜まりにくくし、ダイエットを助けてくれる成分です。フェルラ酸は米ぬかや発芽玄米に特に多い成分で、血糖値のコントロールなどに効果があると言われる成分です。発芽玄米は、色々な理由でダイエットに効果があると見なされるに至った理想的な食材といえます。

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